不同颜色和形状的茄子，分属不同的品种，整体上营养素含量差别并不太大，喜欢哪种买哪种。

　　紫色茄子，维生素 A、钙、胡萝卜素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高；

　　去不去皮，完全可以根据个人喜好来。茄子表面光滑，只要认真清洗过，无需担心农残问题。茄子皮里的花青素的确有抗氧化的功能，但想要抗衰老茄子皮可不大够~

　　真不建议生吃茄子。茄子里有茄碱（龙葵素），就是发芽土豆里产生的那种有毒物质。虽然正常成熟的茄子中含量并不多，但是生吃中毒的风险会稍高一些。更关键的是，茄子生着也不好吃啊！

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