龙8头号玩家直到生活研究员小苏我发现了——捞汁凉菜，我离家出走的胃口才终于又回来了。

　　不用在夏天的厨房里顶着高温炒菜，让捞汁变得很容易制作。煮一煮、蒸一蒸或者微波一下，只要能把食材做熟就好。

　　比如，研究发现，蒸、漂烫对胡萝卜、菠菜、番茄等蔬菜中 β-胡萝卜素的保存率能达到 87% 以上。而油炒和炖煮的保存效果，明显要弱。

　　想要更好的保留食材中的水溶性维生素、矿物质、可溶性蛋白以及一些风味物质，可以优先考虑蒸一蒸一锅出，或者更快捷的微波。

　　不过，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、芹菜、苋菜、鲜笋、苦瓜，就还是要水煮去除草酸了。

　　虽然「潮汕毒药」生腌看起来很诱人，但寄生虫感染和微生物引起食物中毒的风险，让很多人不敢尝试生腌。

　　这种时候，不如选择捞汁海鲜，诱人和美味程度都不输生腌，而且不需要大量的酒和盐来进行所谓的「杀菌」，更加健康、营养。如果想要一些刺激的口味，可以加些芥末、小米辣、小青柠和海鲜很搭。

　　捞汁凉菜，同样能做到少油少盐少糖，还清爽好吃，更适合中国胃。自己在家做，花一顿轻食的钱能吃上三顿美味捞汁凉菜。

　　捞汁，作为一种神仙烹饪方法，对于厨房小白来说也很好上手，这里给大家准备了一个万能捞汁配方和 4 款健康美味的捞汁产品。

　　煮水用的香料：香菜根（或葱根）+ 姜 + 蒜片 + 洋葱 + 八角桂皮香叶干辣椒干花椒粒适量

　　根据自己的喜好调整糖和醋的量，并且整体要稍微咸一点，这样后续加食材后才是正好

　　作为厨房小白，小苏我还请教了美食达人各种食材的推荐烹饪时间，给大家参考——

　　实在不确定要煮多久，可以在厨房边做边尝，觉得麻烦，就放进蒸锅一锅出，或者微波炉微波一下。

　　炸厨房选手小苏我，用配好的捞汁轻松做出了捞汁一人食和让同事们赞不绝口的捞汁小海鲜，糊弄学食谱也分享给大家——

　　大部分捞汁产品因为需要稀释使用，所以钠含量会比较高，不用太担心，稀释时达到自己觉得适口的咸淡程度就好。而且很大一部分钠都会留在捞汁当中，不会被我们随食材摄入。

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　　[1]王强,韩雅珊.不同烹调方法对蔬菜中β-胡萝卜素含量的影响[J].食品科学,1997(04):57-59.

　　[2]王凤丽,方芮,覃丽明,等.烹饪方式对蔬菜营养,抗氧化能力及色泽影响的研究进展[J].食品工业科技, 2022, 43(2):9.

　　[3]杨天意,周晓燕,罗飞,等.烹饪加工对肉类品质和营养特性影响的研究进展[J].美食研究, 2022(039-001).

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